毎週作っているパン作りの技術を活かし、フワフワ肉まんに改良します。
小麦粉は「北のパン職人」を使い、生地はパンと同様にビニール袋を使った
低温熟成発酵にしました。
北のパン職人２５０ｇ、砂糖大さじ１、塩小さじ４分の１、ドライイースト
小さじ１をボウル に入れ、１４０ｃｃの水を３回に分けて入れながら、箸で混ぜる。
小麦粉以外はこれまでの作り方と同じ。
水気がなくなってきたら手でこねて、ひとまとまりにし、大さじ１を加えて、
適当にコネて、気が済んだらビニール袋に入れて冷蔵庫へ入れ、食べる
１時間前くらいまで放置して、一次発酵させます。
（※本日は４時間くらいでビニール袋がパンパンになってました）
具の分量も前と同じ。今回は挽肉が解凍しか売ってなかったので、
小間肉をキッチンばさみで刻んで自家製挽肉にしました。
・豚挽き肉２５０グラム
・長ネギ１本分を１センチ角くらいに切る
・キクラゲ、干し椎茸も７ミリ角くらいの大きさに切る。
・紹興酒・醤油・オイスターソース・しょうがの絞り汁、片栗粉を大さじ１
・椎茸の戻し汁を大さじ２、ごま油小さじ１、味の素少々
冷蔵庫から取り出した生地を８等分して具を包んだ後、オーブンレンジで
40℃20分くらい二次発酵させます。
この段階で生地が膨らみ、触るとフワっとしてます。
あとは12,3分蒸して出来上がり。
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フワフワの肉まんになり、家族からも大絶賛でした。
