真竹狩り

春のタケノコが終わって、この時期は真竹です。昨年教えていただいた場所に行ってみました。

まだ少し早かったのか、細いものしかありませんでした。 折られたと思われる竹もあったので、先客がいたのかもしれません。 とりあえず細いのを5,6本。

 

帰宅後、皮を剥いてみると、結構緑色。 先っぽは間違いなく食べられますが、

どこまで食べられるのかわかりません。 

とりあえず、堅そうな節のところは避けて細かく切り、アク抜きのため茹でます。 

真竹は、アク抜き不要ということで売っていますが、やはり苦味やエグみがありますので、

 アクは抜いたほうが美味しいです。 生米と鷹の爪を入れて30分煮ます。

 

 結構緑が濃いですが、煮ると色が抜けてきます。

 

米を0.3合分くらい入れたので、鍋の底にお粥ができました。勿体ないので食べてみたら、これがかなり美味しかった。

真竹の方は、アクがすっかり抜けて、いい香りと歯ごたえです。

下の方は繊維質が強すぎて食べられなかったので、そういうところは捨てました。

真竹はタケノコご飯か、メンマが一番美味しいので、今回は全部メンマにしました。




自家製メンマを入れた寿がきやラーメン。市販のメンマより100倍美味しいとの感想でした（お世辞？）



メンマと豚肩ロース肉の炒めもの

食パンづくりお休み

飽きたわけではなく、作りたいのですが食べるペースが追い付かず、今週はお休み。

週末作成したパンは、焼きたてを食べた後は残りを冷凍して奥さんが平日食べていくという

パターンなのですが、今週は水曜にも作ってしまったので。

松屋の豚めし レシピ（改良版）

松屋風豚めし記事が、結構みなさまのお役に立っているようなので、

毎週のように作っている最近の作り方を公開いたします。

分量はあまり変わらないのですが、最近は塩分を控えめにしています。

【材料】

水	300cc	和風顆粒だし	小さじ 1/4
白ワイン	大さじ 2	酢	大さじ 1
しょうゆ	大さじ 5	生姜しぼり汁	小さじ 1
おろしニンニク	半かけ分	旨み調味料	少々
豚肉薄切り	300g	たまねぎ	大1個

豚肉は薄切りバラ肉が一番やわらかくて脂身もおいしいのですが、

健康を考えて肩ロースの極薄切りで作ります。

作り方と、玉ねぎの食感を残すように改良しています。

小鍋に水と全調味料を入れ、豚肉を一枚ずつ入れます。
（くっついた状態で煮てしまうと固くなるため）



玉ねぎ以外が全部入ったら火にかけます。



沸騰してきたら、ざく切りにした玉ねぎをそのまま入れちゃいます。

で、アクも油もとるシートを被せて、中火で10～15分、

シートがヒタヒタになるくらいまで煮ます。



火を止めて蓋をして、放置します。冷めたらそのまま冷蔵庫に入れて一晩寝かせます。


翌朝、温めなおす前にシートを取ると、固化した余分な脂も一緒に取り除けてヘルシーです。

第18回 食パンづくり

白神こだま酵母を使ったハードトーストに再挑戦。

前回の結果をもとに、酵母を倍増し、きび糖も加えてみました。

【材料】

ゆめちから	300g
水	200cc
白神こだま酵母ドライG	5g
モルトパウダー	2g
きび糖	9g
赤穂の塩	5g
バター	6g

生地をコネ上げて、ビニール袋に入れ冷蔵庫へ。8時間の低温長時間発酵後、 ビニールはパンパンでした。

最近コネは適当に5～10分。こね上げ温度が重要らしいのですが、温度を測る道具もないので、気にしていません。

 3等分にして20分ほど寝かせた後、丸めて焼き型へ。

今回は温度を30℃にして、とりあえず40分間オーブンレンジで2次発酵。

少し膨らんだので、その後50分庫内で放置するもあまり膨らまず。

さらに30℃を40分追加して、なんとか焼き型上部まで発酵したので、ここで終了。



オーブンを予熱200℃にし、30分焼成。オーブンに入れるとさらに膨らみ始めました。



酵母の量を増やして、温度も変えたので、どちらが結果影響したのかわかりませんが、

一応成功と言えるかと思います。

ただ、時間とコスト、出来上がりの味を考えると、やはりドライイーストでいいかなぁ、という感じです。

javariがamazonに統合

通勤靴、アウトドア靴、お出かけ靴、全部ボロボロで限界を迎えてからも、

なかなか気に入る靴が見つからずにいたのですが、ネット通販で全て新調しました。

私の感覚では、「靴なんか３～４千円くらいが妥当！」なのですが、この金額では、

なかなか気に入る靴がないです。

靴はフィッティングが欠かせないので、どこにでもある例の靴屋か、どこにでもある例の

ショッピングセンターに行くのですが、まったく気に入るものがない！

かとって通販では実物を見られない、サイズも確認できない…、と思っていたのですが、

ネットでもサイズ確認ができるんです！

それがjavari（ジャヴァリ）です。

ネット通販で靴を購入後、1年間は自己都合での返品ができます。しかも返品送料無料。

屋外で履いておらず、商品や梱包を購入時のまま綺麗にしておけば、サイズが合わないとか、

イメージが違うという理由でも、返品できるのです。

素晴らしい！

ところが、javariは6月末をもって、本体のamazonに統合されてしまうようです。
（今なら２割引キャンペーンやってます）

それによって、返品可能期間が30日間に短縮されるようですが、自己都合の返品、返品送料無料は継続のようです。

ただし、amazonが販売・発送する靴・服・鞄・アクセサリー等の商品に限られる模様。

ただ、返品が可能と言うことは、自分が買ったものが誰かの返品ものという可能性はあるわけです。

実際の店舗では、新しい在庫を出してもらって買うことができますが、さすがにネット通販で

それはできないので、そこを許容できるなら大変便利です。

試し履きしてすぐに返品し、返品不可な別の店で購入するといったこともできますが、

そういうことをしていると成り立たなくなるサービスだと思うので…。

今回、アウトドア靴を探していて一目ぼれしてしまったアディダスの靴。

青好きの自分の好みに、どストライクです。予算額の倍以上ですが、思わず買ってしまいました。
これとかもいいなぁ。さらに高いのですけど。

第17回 食パンづくり

先週は実験だったので、今週は手堅く北のパン職人で食パンを作りました。

足りない分はゆめちからで補充。

【材料】

北のパン職人	270g
ゆめちから	30g
牛乳	200cc
ドライイースト（カメリヤ）	2g
きび糖	20g
赤穂の塩	5g
カルピスバター	16g

午後10時から冷蔵庫にて一晩8時間ほど低温長時間発酵。

翌朝6時に取り出して、オーブンレンジの発酵機能で40℃40分。

その後60分庫内で2次発酵で十分にふくらみました。



余熱190℃で25分焼いて完成。


やはりドライイーストは2次発酵が安定して短時間で可能なところがよいです。

味、出来栄え、所要時間、経済性から総合的に考えると、白神こだま酵母を使う意味はあまりない気がしてきた。

食パンとハードトーストの二本立てを定番として続けていくのがベストかな。

粉もの部！？

食べて作って振る舞う男性料理人ユニット、給食系男子と言う人たちがいるらしいのですが、

最近男性がハマる小麦粉料理を紹介する「レッツ粉もの部」なる書籍が発売され、話題になっています。

粉モンの代表、大阪のお好み焼、たこ焼きから始まって、生地から手作りした餃子、肉まん、ピザ

、沖縄そばなどのレシピが載っているようです。

どれも男心をかき立てる小麦粉料理の上位を占めていて、すべて制覇していることに思わず笑ってしまいました。

「粉もの料理は、みんなで作るのが楽しい！」とありますが、自分の場合は粉との孤独な戯れです。

奥さんや息子は作ることにはあまり興味はないようです。

一人でも楽しいから、まぁいいんですけど。

パン作りは載っていないようですが、パンが一番ハマるんです。

生パスタ（ゆめちから100%)

奥さんのリクエストで、生パスタを作ってみました。

ゆめちから100%小麦を300gに、卵3個、オリーブオイルと塩を小さじ１入れてコネます。

これがかなり固い。少し水を加えてもなかなか滑らかにならない。疲れる。

あまり柔らかくしないのが正しいようです。固いままなんとか綿棒で引き延ばしました。

これで精いっぱい

切ってみたけど、太い…

かなり引き延ばせたと思ったのですが、切ってみるとまだまだ厚みがあるし、なにより厚みが均等ではない。

パスタというより、うどんみたい

３色パスタ

バジリコ、チーズ、トマトと３種のパスタにしてみました。かなりモチモチしていました。

パスタを作ってみましたが、自分は細くてツルツルした乾麺のパスタが好きなので、このパスタは…。

何か作っても、満足感というか達成感があまりありませんでした。

自分が好きな細いパスタを作るには…、そうパスタマシーンです。

調べてみると２，３千円で、売っています。買っちゃおうかなー、と色々見ていたのですが、気がかりなことが…。

パスタマシーンは海外製ばかりで、鉄製なので洗えない。水拭きもダメ。

なんか掃除が大変そう。ダニとか集まってきそうだし…。

国産の分解水洗い可能なものもありましたが、お試しで買うにはちょっと高い。

何より自分がパスタがそんなに好きではないし、作っていてもあまり楽しくはないので、

パスタは乾麺ということで！

2014 里山お散歩

昨日は天気が良く暖かかったので、近くの里山に散歩に行ってきました。

そろそろトンボが羽化しているのではないかと期待しつつ。



残念ながら、まだシオカラトンボが少し飛んでいるだけで、ヤンマはいませんでしたが、

新緑の中木陰を歩いていると本当に気持ちが良いです。

虫取りは、もう少し暑くなってからですね。

第16回 食パンづくり

ゆめちから100%ハードトーストに成功したので、ドライイーストから白神こだま酵母に変えて作ってみます。

違いがわかるように、昨日と同じハードトーストを作ってみます。

【材料】

ゆめちから	300g
水	200cc
白神こだま酵母ドライG	2.5g
モルトパウダー	2g
塩	5g
バター	5g

白神こだま酵母ドライGは、ホームベーカリーではお湯に溶かさずに、そのまま入れられるらしいのですが、

今回はドライイーストのように、35℃程度のぬるま湯に溶かしてから入れました。

気になる酵母の匂いですが、微かに臭い靴下のような匂いはするものの、ヌカ床のような匂いで、

少し甘い匂いも感じられ、ドライイーストに比べて段違いに匂いません。

これだけ違うと出来上がりのパンの匂いも違うかも！？と期待しつつ、今日もしっかりとコネて23:50に冷蔵庫へ。

翌日は8:00に取り出して、いつものようにオーブンレンジで40℃40分。

その後、庫内で放置すれば膨らむであろうと、買い物へ。

2時間後帰宅して、どのくらい膨らんだかなぁ～、と見てみると

全然膨らんでない！

いつもなら40℃で活性化してやれば、庫内放置でどんどん膨らむのに…。



その後、40℃で50分→30分→30分と2時間近くオーブンレンジで発酵させてみましたが、

焼き型上部から2cmくらいが限界そうなので、諦めて焼きに入りました。



200℃予熱で30分。焼きではほとんど膨らまず。


出来上がりは、かなりみっしりとしたものになりました。柔らかさはありませんが、もっちりとして、

フランスパンらしいとも言えます。

また、焼き型にしっかりとバターを塗った影響もあるかと思いますが、マドレーヌにも似たいい匂いと、バリバリの触感で美味しい感じになりました。

ドライイーストと比べてみて、奥さんはこちらの方が美味しい気がすると言っていますが、

自分は正直、違いはわかりませんでした。

膨らまなかった原因は、長時間発酵のため酵母を半量にしたこと、または発酵温度の40℃が

白神こだま酵母にとっては少し高かったことの、いずれかと推測しています。

膨らまなくても美味しかったのですが、今回はっきりとわかったのは、

膨らまないと楽しくない！

ということです。次は酵母を規定量でやってみよう。

第15回 食パンづくり

国産超強力小麦ゆめちから100%ハードトーストに3回目の挑戦。

前回のデータから、水を195ccに変更。また、砂糖を入れるのをやめてみました。

【材料】

ゆめちから	300g
水	195cc
ドライイースト（カメリヤ）	2g
モルトパウダー	2g
塩	5g
バター	6g

生地は結構ベタつきがあったので、打ち付けとコネを10分ほど続けてみました。

以前は手にベタベタとくっついたのですが、よくコネると手につかなくなるようです。

いつものようにビニール袋に入れて、冷蔵庫で一晩約7時間の低温長時間発酵。

翌朝5時に確認すると、最初にハードトーストを作った時と同様、砂糖なしの影響で膨らみはイマイチ。

生地を袋からだして３等分した後、焼き型内にしっかりとバターを塗り、生地を整形。

これまでハードトーストの場合は２分割で丸いまま型に入れていたのですが、

今回は食パンの時と同様に綿棒で伸ばして、クルクルと巻いて並べました。

オーブンレンジ40℃で40分発酵し、その後2時間放置してかなり膨らみました。

砂糖を入れなかった分、発酵に時間がかかったのかもしれません。

200℃の予熱、表面に霧吹きを5,6回してから、33分焼きました。

10分くらいで表面がいい色になってくるので、焦げないようアルミホイルが必須です。

さて、出来上がりは…。

バターの効果あり	綺麗に取り出せました
いい感じです	味も最高でした

ということで、やっと「ゆめちから100%」のハードトーストがうまく焼けました。

砂糖を入れませんでしたが、ほんのり甘味を感じる美味しい仕上がりに。

ハードトーストはゆめちから100%で決まりです。

Madame Loïk (マダムロイ)

フランス産のチーズです。

近所のスーパーで安く売ってました（450円)。



ガーリック風味で、ブルサンガーリック＆ハーブとよく似た（同じといっても良い）味です。

ブルサンよりも柔らかくて、パンにも塗りやすいです。

自家製食パンのサインドウィッチに塗って食べました。

担々麺

担々麺が食べたいという家族のリクエストで、朝から担々麺を作りました。

といっても麺は市販のもので、スープのメインは味覇（ウエイパー）を使いますので、簡単です。

肉味噌は、タケノコ、長ネギ、豚挽肉で作ります。

挽肉を炒めて、塩、コショウで炒めて紹興酒を入れます。ネギ、タケノコを入れたら、

甜麺醤、赤みそ、砂糖を加えて完成。分量は適当です。

スープも簡単。沸騰したお湯に味覇を加えて、練りゴマを入れて、さらにゴマをミキサーで

ペースト状にしたものも加えます。塩と醤油を足して味を調えたら完成。



大変美味しく、全員スープも残さず完食です。

ブログを書いているときに、スープに味の引き締めに必要な酢を入れ忘れたことに気づきました。

まぁ、美味しかったからいいか。

第14回 食パンづくり

先週は実験だったので、今週は手堅く失敗のない食パンにしました。

北のパン職人の分量が足りない分については、ゆめちからを補充。

【材料】

北のパン職人	270g
ゆめちから	30g
牛乳	200cc
ドライイースト（カメリヤ）	2g
きび糖	20g
赤穂の塩	5.5g
カルピスバター	15g

午後10時から冷蔵庫にて一晩8時間ほど低温長時間発酵。

翌朝6時に取り出して、オーブンレンジの発酵機能で40℃40分。

その後80分庫内で放置し、余熱190℃で25分焼いて完成。

2014 新緑サイクリング

天気が良いので、自宅から12kmほどの距離を往復するサイクリングに出掛けました。

日向は暑いですが、木陰は涼しい、サイクリングにはベストな時期です。



自宅から自転車で5分もすると、こんな景色が広がります。なんという田舎。

田んぼには水が入り、田植えの真っ最中です。

第13回 食パンづくり

国産超強力小麦「ゆめちから」で再度ハードトーストに挑戦。

前回の失敗データから、水を200ccに変更。それでも生地は結構ベタつきがありました。

【材料】

ゆめちから	300g
水	200cc
ドライイースト（カメリヤ）	2g
モルトパウダー	2.5g
きび糖	9g
塩	5.5g
バター	6g

1次発酵、2次発酵はこれまで通りで、余熱200℃の後30分焼きました。

オーブンから取り出した感じは、焦げへのビビりからかなり早めにアルミホイルを被せた影響で焼き色が薄い。

また焼き型に張り付いてる感が強く、型を強めに落としても焼き型から出てこない。

パンが型からスポっと出てくれないとテンションが下がります。

この段階でかなり嫌な予感。周囲をパン包丁で剥がして裏返しにしても出てこない、底面が強固にくっついてしまっている。

仕方なく中央に包丁を入れてほじくり出すと、パンは無残な姿に。

パンの下の方は水分が多くネチネチしている状態。焼きが足りない！？



これまで結構適当に作ってもそれなりのパンができましたが、ゆめちから100%は難しい。

さらに出来が悪いと気分がかなり落ち込んでしまいます。

2回連続うまくいかなかったので、精神回復のために北のパン職人で食パンを作ろうっと。

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その後、少し時間が経って余分な水分が抜け、ちゃんとフランスパン生地の状態になりました。

味も問題ありませんが、やはり側面が剥がれ落ちたりして見た目がNG。

型の中で膨らみすぎることが原因と思われますが、今回サラダ油で効き目がなかったので、

次回は焼き型にバターを塗ってみる予定。

2014 ターザニア

本日は千葉県長生郡長柄町にあるターザニアに行ってきました。

広大な敷地内に、様々な宿泊・スポーツ施設のある生命の森リゾートの一角にあります。

会社更生法適用後に承継した会社ががんばっているのか、よく整備されている印象でホテルや各種施設も綺麗でした。

ターザニアは３コースありますが、今回は子供の身長制限もあり一番簡単なキャノピーコースです。

ハーネスと呼ばれる命綱を付けて、樹上に設置されたコースを進みます。



コースはいくつかの仕掛けが設置された複数のサイトで構成されていて、サイトの開始地点で

ワイヤーにハーネスの滑車を取り付けて障害物のあるコースを進み、サイトの最後には滑車で地上まで滑走するジップスライドがあります。

キャノピーコースは３サイト構成で、所要時間は４５分程度でした。

今日は暑かったのですが、木陰は涼しく蚊もいないので快適でした。

運動量は大したことはなく、うっすら汗ばむ程度でしたが夏はグチャグチャになりそうです。

近くのセンターには、入浴施設があり600円くらい払えば入浴のみもOKだそうです。
（ただし、タオルは持参しないと、買うことになります。）

ターザニアでは息子の傑作なビデオも撮れて、お腹がよじれるくらい笑わせてもらいました。

予約してあるホテルのランチバイキングまで時間があったので、あまり人気がないらしく直ぐに遊べるというグラウンドゴルフに挑戦。

これが地味ですが、結構楽しかったです。

昼食はトリニティ書斎というホテルのレストランブローニュで石窯ランチバイキング。





石窯ピザやパスタをはじめ、品数もそこそこあり、お寿司もありました。

息子は大喜びで、パスタと寿司ばかり食べていましたが…。

デザートも充実していて、各種ソフトドリンクやアイスクリームもありました。

来年はアドベンチャーコースにチャレンジしよう！

第12回 食パンづくり

国産超強力小麦「ゆめちから」が届いたので、さっそくハードトーストを。

残っている小麦粉を使い切るまで待ちきれませんでした。冷蔵庫の中が小麦粉だらけ…。

【材料】

ゆめちから	300g
水	210cc
ドライイースト（カメリヤ）	2g
モルトパウダー	2.5g
きび糖	6g
塩	5.5g
バター	6g

購入店のレシピを参考に、ゆめちからは水をよく吸うらしいので、水は多めの70%にしてみました。

結果生地は結構べちゃべちゃになりまして、あまりコネることはできませんでしたが、

なんとかスケッパーでまとめてビニール袋へ。冷蔵庫で10時間。

お湯にイースト菌を溶いてから10分くらい放置したからか、生地の水分が多いからかわかりませんが、

ビニール袋は過去最高にパンパンでした。

袋から出して、整形の途中で軽くガス抜きをして、分割して丸めたらすぐに焼き型にいれてしまいます。

前回と同じくオーブンレンジで40℃で40分発酵させた後、庫内で1時間放置。



十分ふくらんだところで、140℃で15分、230℃で15分焼きました。

最初の15分でさらに膨らみ、温度を上げるといい色になってきたのですが、

ちょっと目を離したら焦げた匂いが！

やべっ！

慌ててアルミホイルを被せましたが、時すでに遅し。

一応それ以上焦げることはありませんでしたが、焼き上がりを見てみると…。



かなり残念な焦げ目が！　しかも取り出してみると。



焼き型のヘリにくっついてるし、なんか下の方が膨らまずに潰れている。

こ、これは…、初めての失敗です。

焼き方を変えたのが最大の原因と思われます。

途中で温度を変えるのはうちのオーブンレンジの特性に合わなかったようです。

なんとか食べられましたが、新国産小麦粉の一発目がこんな結果になるとは。