第13回 食パンづくり

国産超強力小麦「ゆめちから」で再度ハードトーストに挑戦。

前回の失敗データから、水を200ccに変更。それでも生地は結構ベタつきがありました。

【材料】

ゆめちから	300g
水	200cc
ドライイースト（カメリヤ）	2g
モルトパウダー	2.5g
きび糖	9g
塩	5.5g
バター	6g

1次発酵、2次発酵はこれまで通りで、余熱200℃の後30分焼きました。

オーブンから取り出した感じは、焦げへのビビりからかなり早めにアルミホイルを被せた影響で焼き色が薄い。

また焼き型に張り付いてる感が強く、型を強めに落としても焼き型から出てこない。

パンが型からスポっと出てくれないとテンションが下がります。

この段階でかなり嫌な予感。周囲をパン包丁で剥がして裏返しにしても出てこない、底面が強固にくっついてしまっている。

仕方なく中央に包丁を入れてほじくり出すと、パンは無残な姿に。

パンの下の方は水分が多くネチネチしている状態。焼きが足りない！？



これまで結構適当に作ってもそれなりのパンができましたが、ゆめちから100%は難しい。

さらに出来が悪いと気分がかなり落ち込んでしまいます。

2回連続うまくいかなかったので、精神回復のために北のパン職人で食パンを作ろうっと。

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その後、少し時間が経って余分な水分が抜け、ちゃんとフランスパン生地の状態になりました。

味も問題ありませんが、やはり側面が剥がれ落ちたりして見た目がNG。

型の中で膨らみすぎることが原因と思われますが、今回サラダ油で効き目がなかったので、

次回は焼き型にバターを塗ってみる予定。

2014 ターザニア

本日は千葉県長生郡長柄町にあるターザニアに行ってきました。

広大な敷地内に、様々な宿泊・スポーツ施設のある生命の森リゾートの一角にあります。

会社更生法適用後に承継した会社ががんばっているのか、よく整備されている印象でホテルや各種施設も綺麗でした。

ターザニアは３コースありますが、今回は子供の身長制限もあり一番簡単なキャノピーコースです。

ハーネスと呼ばれる命綱を付けて、樹上に設置されたコースを進みます。



コースはいくつかの仕掛けが設置された複数のサイトで構成されていて、サイトの開始地点で

ワイヤーにハーネスの滑車を取り付けて障害物のあるコースを進み、サイトの最後には滑車で地上まで滑走するジップスライドがあります。

キャノピーコースは３サイト構成で、所要時間は４５分程度でした。

今日は暑かったのですが、木陰は涼しく蚊もいないので快適でした。

運動量は大したことはなく、うっすら汗ばむ程度でしたが夏はグチャグチャになりそうです。

近くのセンターには、入浴施設があり600円くらい払えば入浴のみもOKだそうです。
（ただし、タオルは持参しないと、買うことになります。）

ターザニアでは息子の傑作なビデオも撮れて、お腹がよじれるくらい笑わせてもらいました。

予約してあるホテルのランチバイキングまで時間があったので、あまり人気がないらしく直ぐに遊べるというグラウンドゴルフに挑戦。

これが地味ですが、結構楽しかったです。

昼食はトリニティ書斎というホテルのレストランブローニュで石窯ランチバイキング。





石窯ピザやパスタをはじめ、品数もそこそこあり、お寿司もありました。

息子は大喜びで、パスタと寿司ばかり食べていましたが…。

デザートも充実していて、各種ソフトドリンクやアイスクリームもありました。

来年はアドベンチャーコースにチャレンジしよう！

第12回 食パンづくり

国産超強力小麦「ゆめちから」が届いたので、さっそくハードトーストを。

残っている小麦粉を使い切るまで待ちきれませんでした。冷蔵庫の中が小麦粉だらけ…。

【材料】

ゆめちから	300g
水	210cc
ドライイースト（カメリヤ）	2g
モルトパウダー	2.5g
きび糖	6g
塩	5.5g
バター	6g

購入店のレシピを参考に、ゆめちからは水をよく吸うらしいので、水は多めの70%にしてみました。

結果生地は結構べちゃべちゃになりまして、あまりコネることはできませんでしたが、

なんとかスケッパーでまとめてビニール袋へ。冷蔵庫で10時間。

お湯にイースト菌を溶いてから10分くらい放置したからか、生地の水分が多いからかわかりませんが、

ビニール袋は過去最高にパンパンでした。

袋から出して、整形の途中で軽くガス抜きをして、分割して丸めたらすぐに焼き型にいれてしまいます。

前回と同じくオーブンレンジで40℃で40分発酵させた後、庫内で1時間放置。



十分ふくらんだところで、140℃で15分、230℃で15分焼きました。

最初の15分でさらに膨らみ、温度を上げるといい色になってきたのですが、

ちょっと目を離したら焦げた匂いが！

やべっ！

慌ててアルミホイルを被せましたが、時すでに遅し。

一応それ以上焦げることはありませんでしたが、焼き上がりを見てみると…。



かなり残念な焦げ目が！　しかも取り出してみると。



焼き型のヘリにくっついてるし、なんか下の方が膨らまずに潰れている。

こ、これは…、初めての失敗です。

焼き方を変えたのが最大の原因と思われます。

途中で温度を変えるのはうちのオーブンレンジの特性に合わなかったようです。

なんとか食べられましたが、新国産小麦粉の一発目がこんな結果になるとは。

第11回 食パンづくり

ゴールデンヨット100%でハードトーストを作りました。

今日ゆめちからが届くので、早く使っちまおうということで。

コネ中、これまでにない弾力というか、固さを感じました。

【材料】

ゴールデンヨット	300g
水	200cc
ドライイースト（カメリヤ）	2g
モルトパウダー	2g
きび糖	5g
塩	5.5g
バター	4.5g

1次発酵はいつものように冷蔵庫で約7時間。

2次発酵はコタツを撤去してしまったので、オーブンレンジの発酵機能を使いました。

40℃で40分。その後庫内で60分放置して十分ふくらんだので、焼きに入ります。

予熱200℃の庫内に霧吹きをして、30分間焼きました。



焼き上がりがどうなるかと思いましたが、前回のように歯にくっつくことはなく、おいしく焼けました。

花粉症！？

昨日の庭の手入れで、生け垣（ねずみもち）の伐採と芝生刈りとサッチ掃除をしていたところ、

花粉症のような鼻水発生。夜になって、ひどい鼻づまりで嗅覚も消失。

庭に積もっていたスギ花粉を大量に吸い込んでしまったのか？

せっかく今年は症状がほとんど出ないで終わったと思ったら、こんなことになるとは。

マスクをしておけば良かった…。

第10回 食パンづくり

ゴールデンウィークに入りました。今週末ももちろんパンを焼きます。

今日は食パンの日。先週購入した、「北のパン職人」のみで焼いてみました。

【材料】

北のパン職人	300g
牛乳	200cc
ドライイースト（カメリヤ）	2g
きび糖	20g
塩	5.5g
バター	14g

いつものように、軽くコネて冷蔵庫にて一晩8時間ほど低温長時間発酵。

翌朝6時に取り出して、コタツ内2時間弱でパン焼き型からはみ出るまでに成長。

190℃で25分焼いて完成。

過去最高の成長

綺麗に焼けました

ふわふわもちもち

パン作りは、しばらく続けます。

買ってくるより美味しいか？、と聞かれたら食べ比べてないので正直わかりませんが、自分で作ったということで美味しく感じることは間違いありません。

パン作りも手馴れてくると、変化を付けたくなってくるものです。

小麦粉を国産にしたので、発酵に使う菌も国産にできないか調べてみました。
国産となるとイースト菌の代わりに使える天然酵母になるようです。また、天然酵母は生種と呼ばれる酵母菌の元を、塩麹のように培養するところから始めます。これに丸一日以上時間がかかったりするので、めんどくさい。

市販のイースト菌などは、発酵力が強い菌のみを人工培養してありますが、天然は菌の個性次第なので、発酵性能が一定しないのだとか。

で、予備発酵も要らず、ドライイーストと同じ手軽さで使える国産酵母はないものか、と調べました。

白神こだま酵母

というのが見つかりました。ちょっと高いですが、試してみようか考え中です。
ドライイーストで作るパンは、市販のパンと同じものができますが、これを使うとどうなるのか？
ドライイーストは蒸れた靴下のような匂いがして気になるのですが、これは味噌みたいな匂いという噂も。靴下よりは味噌の方がいいかも！？

本日の朝食

プロシュートを乗せて食べる

しっとりしているのに、中はふわっふわ♪♪小麦の自然な旨み、甘さと豊かな風味だけがお口に広... 価格：494円（税込、送料別）

2014 国産オガ炭で春のバーベキュー

曇りで気温も低めでしたが、風がなかったので、お隣さんの洗濯取り込みを待ってバーベキューを開始。

ファイヤーライター燃え尽き後	20分後
焼き準備完了(30分後)	使用後(着火から90分後)

今回、国産のオガ備長炭（白炭）を使いました。伊予富士カットオガ炭というもの。

火付けはCAPTAIN STAGのオガ備長炭と同じ方式で、炭の量はいつもの半分以下の量でやってみました。

いつものように、ファイヤーライター４個で、問題なく炭が熾せました。

使用後、灰の量がすくなく、炭もあまり減ってない感じで、次回も使えそうです。

鶏	牛
ラムチョップ	ラムチョップ焼き上がり

お肉三昧という感じでしたが、相当美味しかったです。

焼き鳥は、奥さん特製のタレを付けて焼いたのですが、焼き鳥屋の幸せな匂いで最高でした。

第9回 食パン作り

今週は二日連続パン焼き

フランスパン生地の食パン、ハードトーストの日です。

【材料】

スーパーキング	300g
水	200cc
ドライイースト（カメリヤ）	2g
きび糖	5g
モルトパウダー	2g
塩	5g
バター	5g

フランスパン生地は、水分多めで、手にベタベタくっつくくらいの状態にするのがポイントと思われます。

その状態でビニール袋に入れて、低温長時間発酵。冷蔵庫から出したら、直ぐに二等分して丸めて焼き型へ。

こたつ内で2.5時間かけて二次発酵。200℃で30分焼いて完成。

今回は歯にくっつくようなことはなく、美味しく食べられました。

第8回 食パンづくり

夜23時に残業で帰宅後、今週末もパン生地の仕込み。

今回は「北のパン職人」という、国産最強力粉「ゆめちから」を配合したブレンド小麦で作ってみました。
といっても、今回は余っている強力粉や薄力粉も混ぜてます。

【材料】

北のパン職人 カメリア強力粉 生協国産薄力粉 オーマイ薄力粉	120gくらい 30gくらい 20gくらい 130gくらい
牛乳	200cc
ドライイースト（カメリヤ）	2g
きび糖	20g
塩	5g
バター	15g

生地をコネ中、少し柔らか過ぎて手にくっつくので、薄力粉を若干足したりしました。

適当にコネたら、いつものようにビニール袋に入れて冷蔵庫へ。

国産はポストハーベストフリー

約2時間で2次発行完了

190℃で25分焼きました

いい感じです

ふわっふわ

なんとなく粉を混ぜてコネた生地の感じで、出来上がりがどうなるかわかってきたような気がします。

本日は水分が少し多めだったので、焼きあがりは本当にフワフワでした。

さて、今回使用したブレンド小麦に配合されている「ゆめちから」について。

最強力粉（超強力粉）の品種は日本に無かったらしいのですが、何年か前に北海道で開発され、

最近生産量が増えて流通するようになったらしいです。

せっかく手作りにするなら、ポストハーベストによる農薬の危険のない国産小麦粉を使いたいです。

ということで、ゆめちから100%小麦粉を購入して、ハードトーストを作ってみたい。

その前に、冷蔵庫内のスーパーキング、ゴールデンヨットを使い切らねば。

2014 春のバーベキュー準備（オガ炭の購入）

４年前に購入したオガ炭6kgがなくなったので、購入しました。

これまで使っていたのは、CAPTAIN STAGのオガ備長炭という商品。

キャプテンスタッグ(CAPTAIN STAG) 固体燃料キャプテンスタッグ(CAPTAIN STAG) オガ備長炭6kg【...

おそらく中国産ですが、いつものやり方（ファイヤーライターとチムニースターター使用）で簡単に熾せて、

爆跳もしないし、よく焼けて長く持つのであまり不満はなかったのですが、品質が良い言われる

国産オガ炭を使ってみたいということで、最高級品という伊予富士カットオガ炭というのを買ってみました。

これまでのが、6kgで2000円前後のところ、3kgで1300円+送料で約2000円。少量で割高とはいえ倍の値段です。

色や質感、重さ、叩いた時の音などは、素人には違いはわかりません。

早く使ってみたい。

Windows 8.1 Update トラブル

先日4月9日から、一般向けにダウンロード開始となりました。

先週末に適用を試みましたが、サーバーが混雑していたのかWindows Updateは
何度やってもダウンロードが途中で止まってしまう状態でした。

で、8.1Updateをダウンロード中に、何やらディスクが激しいアクセスを始め、Windowsの動きが悪くなりました。

タスクマネージャで確認すると、ディスクアクセスが100%に張り付いてます。

以前も問題を起こした、TiWorker.exeが原因でした。こいつは、WindowsUpdateに関係しているらしいです。

ダウンロードが進まないのは構わないのですが、OS全体を重くするという嫌がらせは勘弁してほしい。

タスクマネージャで強制終了すると、少ししてからディスクアクセスはパタっと収まります。

ということで、少しサーバーが落ち着いてからにするか…、と思っていたところ、

本日の日中、奥さんがPCを使っている間にダウンロードが済んだようで、帰宅後に起動すると適用が始まりました。

Windows8.1の64bit版の更新ファイルは、890MBもの容量があるのですが、
何が変わったかというと、ほとんど何も変わっていないという感じです。

今回も8.1の時と同様、私が普段まったく使ってないスタート画面が、何やら少し変わったらしいです。

これを適用しないと今後の修正パッチが受けられないということになっているらしいので、入れざるを得ないわけです。

スタート画面とかどうでもいいんで、地デジで録画したTVが見られるようにDTCP-IP対応とかして欲しい…。

2014 たけのこ掘り

今年も恒例のたけのこ堀りに行ってきました

昨年は南房総市に出かけましたが、今年は近場で。

集合場所で待っていると、見た感じ70歳くらいの女性が

「初めてなんですけど、たけのこは何個取ってもいいのかしら？」

と聞いてきたので、たくさんとってどうするのか聞いてみると、友達にあげるのだとか、お刺身で食べるとか盛り上がっています。

経験から言わせてもらえば、私の年齢でも１個掘るだけでもヘトヘトになるので、何個も不可能かと。

あと刺身で食べるとか夢見る気持ちはわかりますが、残念ながら生はやっぱり青臭いし、アクもあります。

地面に出てないくらいのやつを、まだ暗い早朝に掘ってすぐ食べたら、もしかしたら美味しいのかもしれませんが…。

さて、たけのこ堀りも今年で3回目。

昨年は、生えてる場所を自力で探すというスパルタ方式だったので、

見つけたら掘らないと次見つけられるかわからん

という恐怖がありましたが、ここは生えてるところに印の棒を立ててくれている親切方式なので、

ちょっと掘ってみた感じで気に食わない場合は次を当たることが可能。


掘ったタケノコは買い取り(キロ500円)なので、良いやつを見つけるのが大切です。

地面から出ている穂先が緑になっているのはダメで、黄色のやつを探します。

少し掘っては、土中を想像して掘り進めるか決めます。

これに決定

まだ芽は黄色っぽいです

奥さんと息子は探してチョット掘って、良さそうだと判断すると本格掘り作業は私に委託。

堀り作業は重労働です。１時間もすると、腰は痛いし、息は切れるし、腹筋も限界。

3本掘って終了。計量すると、ちょうど3キロ（1500円）。オマケで小さいのを1本いただきました。


今年は傷つけないよう、かなり慎重に掘ったので、根っこもついています。

家に帰ってさっそく茹でます。これからタケノコ食べ放題です。

第7回 食パン作り

毎週パンを焼き、今回で7回目

普通の食パンとハードトースト（フランスパン生地の食パン）を交互に作っており、

本日はハードトーストの日。

先日購入した日本製粉のゴールデンヨット100%で作ってみました。

ゴールデンヨットは特定のブレンド小麦粉に命名したブランド名らしく、複数のパッケージで販売されています。

おそらくどれもフランスパン生地に必要と言われている最強力粉なのだと思いますが、よくわかりませんでした。

【材料】

ゴールデンヨット	300g
水	200cc
ドライイースト（カメリヤ）	2g
きび糖	5g
モルトパウダー	2g
塩	5g
バター	5g

前回モルトパウダーだけでは翌朝の膨らみがイマイチだったので、砂糖を少し入れました。

残業で22時過ぎに帰宅し、入浴後家族が寝静まったころから小麦粉をコネ始める中年サラリーマン職人です。

11時過ぎ、いつものように生地を冷蔵庫に入れて一息ついていたところ、ハッと気が付く。

塩入れ忘れた…

塩抜きでどんなパンになるか不明ですが、塩分は美味しさの重要なポイントなので、コネ直しです。

冷蔵庫から出して、再度塩を入れてもうひとコネして就寝。

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翌朝

5:30起床。さっそく冷蔵庫をチェックすると、入れたはずの生地が無い！

寝ぼけて冷蔵庫に入れ忘れたか？

ちょっと焦りましたが、膨らんで冷蔵庫の棚から落ちたらしく、ドアポケット側にありました。

２当分して丸めて焼き型へ入れ、こたつで2時間半。



ちょっと斜めになっていたらしく、片側だけ天井にくっついて、若干ぐちゃりました。

一般的にはダレ気味という感じな見た目ですが、水分が多いのか、毎回こんな感じになります。

でも焼けば問題ないです。


200℃で30分焼いて取り出すと、なんと裏返しても型から出てこない。

次からは油かバターを塗らないとだめかも。

奥さんの感想だと、今回が一番DONQのパンドミに近かったそうです。

ただ、生地の特性なのか焼きが足りないのか、噛むと歯にくっつくのがちょっとイマイチな感じ。

これまで、いろいろな配合や時間で作ってきましたが、そんなに神経質に分量や時間を

気にしなくても、美味しいものができます。いつも同じ味と食感にしたいなら別だと思いますが。

カーナビ

我が家の車のカーナビも、地図情報がだいぶ古くなってきました。

トヨタのディーラーオプションで付けたNDDN-W58という2008年式のもので、購入から6年経過。

一度も地図ディスクを買い替えていません。

地図ディスクは1万6千円もするので躊躇してしまいます。

外付けのカーナビなら安いのは2万円で買えるのに、地図ディスク交換でこの価格設定はおかしくない？

定価でしか売ってないしさ。

買い替えても地図やランドマーク情報は新しくなるものの、操作性やDVDナビのもっさりした動作

はそのままという。

今のカーナビの不満は、

・とにかく動きが遅い

・メニューがわかりくい

　直観的に使えないので、6年経っても使いたい機能をどこから呼び出すのか覚えられない。

　動きが遅いこととの相乗効果でかなりイライラする

・経路探索がよくない

　経路がなんだか気に食わない

　最短距離にすると、恐ろしく狭い道を選択することが多い

　学習機能がないので、通過道路を毎回指定したりなどめんどくさい

これらを解消できそうで手頃な市販カーナビを探したところ、パイオニアの楽ナビがよさそうな感じです。

問題は今のビルトインタイプと換装が可能かどうか。

調べた結果、メーカーオプションに比べれば市販品への換装の可能性は高いものの、

ステアリング連動で予測ガイド線が表示されるバックガイドモニターに、ETCのボイス連動も再利用

しようとするとかなりハードルが高い。

で、色々考えた結果、多少情報は古いけど今のままで我慢して、次の車の買い替えの時は、市販カーナビにしようと決意しました。

買い替えがいつになるか分かりませんが。

2014 お花見サイクリング

自宅から初めての道でサイクリング。

特に目的地を決めないまま、川沿いの道に出るまでのコースを進みました。

川沿いのサイクリングロードに出てから、農産物直売所を設定し、更に走行。

１時間半ほどで目的地に到着。

直売所で山菜おこわ、赤飯、干ぴょう巻、おからを買って、ヘルシーな昼食を取り、来た道を戻りました。

今日は寒の戻りということだったのですが、雲が多く風もあったので、さらに寒く感じました。

向かい風も結構きつくて、直売所到着時点で股関節の痛みが出てきましたが、

同じ道を帰るしかないので、気力を振り絞って1時間10分くらいで帰宅。

片道12.5キロで全走行距離25キロ。疲れた・・・。

千葉の桜も今が満開で、途中穴場の桜のスポットを発見。人のいない満開の桜並木は、ちょっと得した気分です。

ブルーシートだらけ、人混みで酒や食べ物の匂いが漂う場所では、せっかくの桜が台無しです。

なかなか良いサイクリングコースでした。

花粉を心配しましたが、マスクは途中で取ったにもかかわらず、少し鼻水が出ることはあったものの、症状はほとんど出ませんでした。

今年は本当に楽です。鼻づまりが起きないので、嗅覚を失うこともない。このまま終わってほしいです。

第1回 点心まつり

本日は天気も良かったので、稲毛でサイクリングをしてきました。

で、夕飯は家で肉まんと餃子を作って、点心まつりを開催。

今日の肉まんは、皮をフワフワにしようということで、小麦粉を薄力粉に変更し、

一次発酵、二次発酵を行って作りました。

発酵はパン作りで慣れたものです。



こっちの肉まんの方が好評でした。

2013年末 サイパン旅行２日目（その２）

少し寒くなってきたので、一旦部屋に戻ることにしました。時刻は11:30。

運動してまたお腹が空いたと、息子がカップ焼きそばを食べたいと騒ぎます。

普段なら許さないところですが、まぁ旅行のときくらい好きにさせようということで。

疲れからか眠気が来たので、みんなで少し昼寝。

2時間ほど昼寝をして、起きてからまったり。

風もあるし、またプールというのも面倒になってきたので、本日の夕飯の相談。

また昨日の波食堂に行くか、カプリチョーザにいくか議論になりましたが、
またラーメンが食べたいという息子の要望で波食堂に決定。

ホテルの敷地内を軽く散歩して、15:30のバスでDFSへ。

波食堂は17時からということで、またお土産探し。今度はいつもお土産をいただくご近所用です。

メインストリートは空き店舗も多く寂れ感が凄いですが、夜はライトアップで良い感じなのだと思います。（多分）

昼間のクリスマスツリー

サイパンダ（一押しキャラ？）

息子は咳が少し悪化してきている様子。17時、波食堂開店と同時に入店。

私：デラックスハンバーグセット（和風おろしソース）
息子：昨日と同じ
奥さん：ハンバーグセット（和風おろしソース）


今日のビールはほとんど私が飲みました。

食事は18時前に終了。18:30のバスを目指して、急いで買い物をします。

お土産の他、本日も水1ガロン、明日の朝食用にカップ麺とアンパン、お菓子と缶ビール１本も購入。

無事18:30のバスでホテルへ。

到着後、部屋で少し休憩して、星を見にビーチへ。今日は少し雲がありますが、星は綺麗です。

風呂に入って2人は21時就寝。私はこれを書いて22時半頃就寝。

息子の咳は、のど飴で少しよくなってきた感じ。