といっても作り方は非常に簡単でシンプル。四国では当たり前のように作っていると思います。
今では毎週休みの朝は讃岐うどんです。先週末は息子から土日２日連続で作ってほしいと
リクエストがあるほど。
材料：
・だし用昆布
・混合節（※いりこ、さば節、宗田鰹などが混ざったもの）
→讃岐は煮干を入れるのが特徴らしいので、いりこが入ってた方がいいと思います。
うちはヤマキの業務用混合だしを使っています。イオンの混合だしでは、うちでは
イマイチでした。
・しょうゆ（本醸造のもの）
・塩（粗塩）
うまみ調味料や顆粒だしの味に慣れた舌でも、天然のものだけで非常においしいダシが作れます。
作り方：
１．鍋に水（1L)を入れ、切り込みを入れた昆布を適当に（１５センチ四方くらい？）入れます。
２．中火にかけ、沸騰直前のぷつぷつと泡が立つくらいで昆布を引き上げます。
３．混合だしを４０ｇくらい入れます。結構いっぱい入れます。
こすのが面倒なので、取っ手の付いたこし器にだしを入れて鍋に突っ込みます。
中火でくらくらと１５分ほど煮だします。最初にアクが白い泡になって浮くので、すくい取ります。
放置して１５分経ったらこし器を引きあげます。細かいだしが残りますが、無視です。
沈殿するので、注ぐときそーっとすれば器には入りませんし、店で出すわけではないので、入ってても別にね。
４．醤油を少し（小さじ２程度）入れ、あとは塩を小さじ１くらい。好みで塩を増減します。
醤油はこれ以上多く入れてはダメです。唯一のポイントです。醤油の量さえ多くしなければ、あとはそんなに神経質にならなくても失敗しません。これでダシは出来上がりです。
ちなみに毎回、味見師匠と名乗って登場してくる息子がチェックしています。
合格だと「オッケーはなまる千点満点！」と言って去っていきます。丸亀なんだけど…。
５．あとはうどんを茹でて、ダシをかけます。好みで薬味を入れます。うちはネギと揚げ玉です。
非常に簡単ですが、本当にこれだけで、丸亀製麺のようにおいしくできます。
引き上げた昆布とだしは捨てるのはもったいないので、鍋に、水、酢、ざらめ、醤油、本だしを入れて煮て食べます。酢を入れることで、昆布がやわらかく、味も良くなります。
