フィリップスのヌードルメーカーHR2365-01で作ったうどん。
一晩冷蔵庫で寝かせて翌日食べてみました。
すると打ち立てよりもモチモチした弾力が増していました。
寝かせると乾燥して切れたり、コシがなくなりそうな気がしますが、塩によってグルテンが引き締められ、弾力が増すのだそうです。
ということでパスタやラーメンも寝かせるとモチモチ感が増すと思われるので、次回からは一晩寝かせるようにしてみたいと思います。
蕎麦については、時間と共に風味が失われるので、打ち立てでないとダメなのだそうです。
