以前オマール海老を調理したことがあるのですが、忘れてしまいましたが、キッチンバサミとナイフがあれば何とかなります。エビの解体および身のほぐし作業は私の役目になります。
まずはおが屑を洗浄。真水に着けると大人しくなるとのアドバイスに従い、クーラーボックスに入れて、上からシャワーをかけます。
頭と胴体を切り離し…
一方はお刺身に。
身はシャキシャキして甘く、今まで食べたことないエビの美味しさです。
もう一方はグリルで焼きます。こちらは澄ましバター醤油で。
焼いた海老も格別です。
さらに足と一尾分のミソで味噌汁を。濃厚なミソと殻から出た出汁で、朝市で食べた味噌汁の１０倍美味しい味噌汁です。
頭は２つに割ってグリル。頭にも身が沢山付いているので、丁寧にほぐします。
こちらの身はイセエビ炒飯とグラタンにする予定です。
身を取った後の殻とミソは奥さんがビスクにします。
オリーブ油で軽く火を通し、玉ねぎ、セロリ、人参、ニンニク、ローリエ、無塩トマトジュース、ブイヨン、でじっくり煮込み、イセエビの味と香りを出し切ります。
とろみを出すために生米を大さじ１。
あとはスープコシで殻を取り除き、生クリームを入れて完成です。超濃厚な香りと味わいです。こちらも翌日用。
奥さんの作った軽食。アボカドとイセエビのサラダです。
さらに残った足は電子レンジで乾燥させて、天使の海老で恒例の粉にします。
イセエビ炒飯
イセエビのペンネとビスク
